Buccellato

Buccellato di Lucca

Il Buccellato era un dolce nato per festeggiare due principali festivita': l'esaltazione della Santa Croce di Gesù e il Palio che vengono festeggiate a Settembre.

Questo tipo di dolce era fatto con anice edf uvetta, mentre ai nostri tempi oltre a trasformarsi in col e natalizio gli ingredienti sono cambiati e sono stati aggiunti frutta secca, anice, canditi ecc.

Non avevo mai fatto questo tipo di dolce, devo dire che è molto buono e al contrario dell'apparenza e' digeribile, ho provato a farlo ed ho avuto un risultato eccellente.

Vi riporto qui la ricetta per farlo senza nichel.

Ingredienti: 

500 g di farina 00 

150 g di zucchero

350 g di lievito madre rinfrescato due volte
300 g  di burro
50 g di bacche di goji

50 g di cocco

50 g di canditi

Scorza di arancia a tocchetti

Prendete il lievito madre e alimentatelo due volte ogni tre ore. 
Passato questo tempo su una spianatoia mettete la farina a fontana con lo zucchero e al centro il burro ammorbidito e il lievito madre rinfrescato,  impastate energicamente fino a formare un impasto liscio e fate lievitare fino al raraddoppio.
Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume infarinate una spianatoia e stendete l'impasto con un mattarello per formare un rettangolo e mettete i canditi,  scorza di arance,  le bacche e il cocco,  infine arrotolate l'impasto su se stesso e tagliate in due,  poi arrotolate le due metà e formate una ciambella che adagerete su una leccarda ricoperta di cartaforno e riponete in forno spento con un po' di acqua in modo che non si secca e fate lievitare fino al suo raddoppio. 
Dopo togliete la ciambella scaldate il forno a 190 gradi e cuocete per 40-45 minuti. 

Tartellette di pasta frolla con mousse di formaggio e speck

Quando invitiamo amici o dobbiamo preparare dei rinfreschi, vogliamo fare sempre qualcosa di diverso, ma veloce e d'effetto.

Questa ricetta e' veloce, semplice e d'effetto e, volendo potete anche congelare le tartellette vuote.
Le potete servire come antipasto o se organizzate degli apericena come finger food.


Ingredienti

300 g di farina 00
80 di burro
1 pizzico di sale
1 tuorlo
1/2 bicchiere di acqua fredda
70 g di parmigiano grattato

Per la mousse

100 g di robiola
100 ml di panna montata per salati


Mettete la farina a fontana con il sale  e il formaggio su una spianatoia e, al centro mettete il burro, lavorate fino ad avere un impasto sabbioso.
Dopo aggiungete il tuorlo continuando ad impastare e aggiungete l'acqua per avere un panetto liscio.
Copritela con la pellicola e tenete in frigo per un'ora, passato il tempo, stendete la pasta, tagliatela a cerchio con un coppapasta; prendete un bicchiere capovolto mette sopra la carta da forno e date la forma.
Fatto questo mettete all'interno di ognuna dei legumi e infornate 25 -30 minuti  in forno caldo a 180° statico.
Quando sono cotte fatele freddare e farcitela con la mousse.
Lavorate il robiola con una forchetta e formate una crema, montate la panna e unitela alla crema di robiola; poi aggiungete lo speck a listelline.

pancakes salati

Tutti sappiamo che i pancakes sono delle frittelle dolci americane che vengono mangiate a colazione con marmellata, miele o burro di arachidi.
Rovistando tra tutte le ricette che ho ( potrei rivenderle!), ho trovato questa ricetta  come quella originale cambiando alcuni ingredienti, ho usato il lievito madre al posto del lievito secco,per fare i pancekes salati.
Perché il lievito secco per salati contiene nichel.
Abbiamo cosi' una ricetta più leggera e senza nichel; potete fare questi pancakes sia per una merenda diversa per i vostri bambini, ma sana; sia per un secondo, oppure anche come antipasto per un piatto diverso.
Sbizzarrite la vostra fantasia.
Li potete accompagnare con qualsiasi affettato o formaggio insieme alle verdure.


Ingredienti

130 g di farina 00
120 ml di latte
1 uovo
20 g di  burro
10 lievito madre
Sale q.b


In una ciotola da impasti mettete 20 ml di latte tiepido dove farete sciogliere il lievito madre e fatelo riposare un'ora coperto.
Passato il tempo, unite al lievito il restante latte e il tuorlo dell'uovo, in un'altra ciotola, unite la farina con il sale.
Dopo unite lentamente i due composti facendo attenzione a non fare formare i grumi alla farina.
Infine montate a neve l'albume e incorporatelo al composto partendo dal basso verso l'alto.
Ungete con il burro una padella e mettete con un romaiolo un po' di composto al centro e cuocere i vostri pancakes.

Risotto con la zucca

L'autunno, la stagione in cui cadono le foglie..... tutta la natura si prepara ad affrontare il lungo inverno con il freddo, le brinate, le gelate.....
Anche noi sentiamo questo cambiamento e abbiamo più voglia di qualcosa di caldo come zuppe, minestre, passati, risotti....
Però per chi e' allergico o intollerante al nichel non è facile; intanto vi ho preparato questo squisito risotto di stagione, perché per mangiare sano ci vuole solo verdura o frutta di stagione, dipende da quello che vogliamo preparare.

Spaghetti all' Amatriciana

Nel nostro Paese pane, pasta e pizza non possono mancare e si trovano in qualunque posto si vada, perché sono piatti insostituibili della nostra cultura di " stare a tavola" in varie forme.

Quanti tipi di pasta ci sono? E in quanti modi sani possiamo condirla?

Per gli italiani la pasta è il piatto per eccellenza, ma purtroppo ci sono anche intolleranze ed allergie e quindi molte volte non possiamo mangiare proprio tutto quello che ci piace e siamo costretti a dover rinunciare.

Per esempio il nichel che, trovandolo in qualsiasi alimento, siamo costretti a dover mangiare molto limitatamente; infatti nella ricetta che troviamo in tutti i libri di cucina  non possiamo mangiare  i classici spaghetti all'Amatriciana perché ci troviamo il pomodoro.

Io ho provato a togliere il pomodoro e sono buonissimi anche così.

 Quello che voi non sapete e, non lo sapevo neanche io, fino a quando sono andata a cercare la ricetta originale di questo piatto e.....sapete cosa ho trovato?

Questo piatto, in passato, era un primo povero dei pastori di Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l'Abruzzo, e veniva fatto rigorosamente con gli spaghetti e soprattutto in bianco senza pomodoro.

Ingredienti

1 g di peperoncino

100 g di guanciale

1 g di pepe nero

10 g di olio d'oliva

75 g di pecorino 

50 g di vino bianco

Iniziate  a tritare il peperoncino e tagliare a listarelle il guanciale. 

In una padella mettete l'olio, il peperoncino e il guanciale; fatelo rosolare fino a quando la parte grassa diventa trasparente e sfumatelo con il vino facendolo evaporare tutto e spengete.

In una pentola fate bollire l'acqua per cuocere la pasta, scolatela e saltatela nel sugo.

Prima di servire cospargete il pecorino.

Pappardelle con ragù bianco di cinghiale

La carne di cinghiale come tutta la selvaggina non è molto semplice e veloce dea cucinare, ma gli amanti di questi tipi di carni  sanno che normalmente vengono cucinate con il pomodoro, quindi per chi è allergico al nichel non può mangiarle e deve rinunciare a ciò che gli piace mangiare.

Da oggi chi è allergico al nichel non deve più preoccuparsi perché vi darò la ricetta per fare questi tipi di carni senza nichel.

Mettetevi all'opera e .... buon appetito.

Per la marinata

1 bicchiere di aceto di vino rosso

Acqua q.b

2 cipolle ( per fare le marinate o i battuti si possono usare) 

2 carote ( anche queste si possono usare come le cipolle) 

1 capo d'aglio

1 mazzetto di rosmarino

1 mazzetto di salvia

4 foglie di alloro

1 cucchiaino di bacche di ginepro

1 cucchiaino di bacche di coriandolo

1 cucchiaino di pepe nero  in grani

1 cucchiaino di chiodi di garofano

2 cucchiai di olio

Sale q.b

Ingredienti

2,5 kg di cinghiale

500 g di spicchio di petto di vitello per il lesso

1 pezzo di coda di vitello
2-3 ossa di vitello
1 carota
1 cipolla
3 coste di sedano
1 mazzetto di prezzemolo

In una pirofila capiente fare la marinata con il battuto di tutti gli odori, le erbe aromatiche e le spezie pestate con il mortaio ; unire la carne di cinghiale e coprirla con l' acqua e l'aceto, lasciarlo tutta la notte. Fatto questo la sera potete fare anche il brodo di carne con il fondo bruno: in una pirofila da forno con il tappo mettere gli odori a pezzi grossi con la carne e le ossa di vitello e un cucchiaio d'olio, salate e rosolate bene in forno a 230° scoperta, dopo aggiungete l'acqua tappate e fate cuocere sempre in forno per 1 ora; spengete e lasciatela raffreddare a forno chiuso.
Il giorno dopo fate un nuovo battuto di odori, erbe aromatiche e spezie come avete fatto per la marinata e fate rosolare in un tegame capiente, poi aggiungete la carne marinata continuando a farla rosolare, quando ha preso colore aggiungete il brodo fino a quando non sara' cotta la carne; ci vorrà circa quattro ore e mezzo.

Cake Pops

I deliziosi dolci sullo stecchino..... Una prelibatezza per il palato. Sono dei dolcetti che normalmente vengono fatti con le torte sbriciolate o anche con torte che avanzano, li uniscono al formaggio o alla  marmellata per formare delle palline. Poi li coprono con varie glasse sia di zucchero che con il cioccolato.
Purtroppo noi che siamo allergici al nichel non possiamo mangiarli, per il semplice fatto che quelli industriali sono pieni di nichel.
Io ho trovato il modo di farli senza nichel e di deliziare anche il nostro palato!


Ingredienti:

200 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
4 uova
1 bustina di lievito

Per la glassa di zucchero:

200 g di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua


Per guarnire:
codette colorate
perle colorate



In una terrina montare il burro, lo zucchero e la vanillina fino a renderlo spumoso.
Quando è montato bene aggiungere un  uovo alla volta facendoli assorbire tra uno e l'altro; infine unire la farina e il lievito.
Dopo aver fatto l'impasto, prendere una sac a poche riempirla dell'impasto e metterlo nell'apposito stampo per cake pops; io ho trovato lo stampo fatto a tortina, ma ce ne sono anche altri tipi.
Quando avrete riempito tutto lo stampo infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Per fare la glassa mettete in una pirofila lo zucchero a velo e iniziate ad aggiungere l'acqua fino a quando non avrete la consistenza giusta per poterli glassare. Immergete lo stecchino nella glassa e infilate il cake pop, dopo immergetelo nella glassa e voilà il gioco è fatto.
Guarnite a piacere e fatevi prendere dalla vostra fantasia!!

Primo

Fusilli con ragù di pesce e agrumi

Oggi vi svelo come mangiare il pesce avanzato. Normalmente quando avanza qualcosa come il pesce cucinato in forno è difficile rimangiarlo, il semplice motivo è che scaldato non risulta tanto buono.

Io ho pensato di farci un ragù.

Ingredienti:

300 g di fusilli

pesce avanzato a filetti

3 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 scalogno

olio extravergine d'oliva

sale q.b

burro per mantecare

Mondare le erbe aromatiche e fare un battuto insieme all'aglio e lo scalogno, mettere a rosolare con due cucchiai d'olio e unire il pesce a filetti.

Quando avete rosolato anche il pesce unitevi la scorza dell'arancia e il succo di un'arancia e mezzo limone e fermate la cottura.

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua dove cuocete la pasta; aggiustate di sale scolatela al dente e versatela dove avete fatto il sugo, amalgamate e mantecate con il burro.

Portate in tavola e servitela calda.

Crackers

Uno spuntino sano per grandi e bambini. Per chi lavora fuori casa o per chi v a a scuola, cosa c'è di meglio dei crackers fatti in casa? Si realizzano in poco tempo e facciamo divertire i nostri bambini.

Ingredienti:

150 g di lievito madre non rinfrescato

70 g di farina 00

15 ml di acqua

5 g di sale fino

sale grosso q.b

Mettere su una spianatoia la farina la fontana e al centro mettere il lievito madre e iniziate a lavorarlo; mentre lo lavorate iniziate a mettere l'acqua e il sale, deve risultare un impasto liscio ed elastico.

Disponete l'impasto in una pirofila e fate lievitare in forno spento per un'ora.

Quando è passato questo tempo, riprendere l'impasto, distenderlo a 3 mm e tagliare con il tagliapasta dei rettangoli, bucate con una forchetta la superficie e cospargete di sale grosso; infine infornate a forno caldo a 230° per 20 minuti.

Il risultato è......dei crackers fatti in casa come quelli comprati!

L'unica differenza che c'è: questi sono senza nichel.

Fesa di tacchino arrosto

Un piatto insolito, ma non facile da fare, dato che come carne tende a rimanere dura.
La carne bianca normalmente è preferibile perché ha meno colesterolo ed è più digeribile.
Oggi vi pubblico questa ricetta per avere una carne saporita, succosa e soprattutto morbida!


Ingredienti:
1 fesa di tacchino con la rete
aglio, rosmarino, salvia
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di coriandolo in grani
sale q.b
olio extravergine di oliva
1/2  bicchiere di vino bianco


Fate un battuto delle erbe aromatiche e aglio, schiacciate con il mortaio il pepe e il coriandolo; con un coltello fate un buco al centro della carne in modo da mettere metà battuto che le due spezie.
Il resto del battuto lo mettete in una pirofila d'acciaio con un capo d'aglio intero ( a piacere) insieme all'olio, fate rosolare leggermente il battuto e mettete la carne facendole prendere colore su tutta la parte esterna.
Dopo che la carne si è dorata bene chiudete subito con il coperchio e mettete in forno precedentemente scaldato a 180° per un'ora in modalità ventilato.
Vedrete come risulterà morbida saporita e succosa!
La potete accompagnare con un insalata tipo valeriana o del purè.

Marmellata di melone

Volete conservare il profumo dell'estate? Vi propongo una marmellata dal gusto delicato e di un frutto estivo versatile: il melone.

Lo usiamo come frutta, antipasto, piatto unico, gelato.... io ho fatto la marmellata!

Ingredienti:

420 g di melone

1 mela

250 g di zucchero di canna

Sbucciate la mela ( la uso al posto di altri addensanti perché ha la pectina naturale), togliete i semi e la buccia del melone; dopo tagliate a pezzi la frutta che in tutto deve pesare 500 g e mettetela in una pentola con lo zucchero.

Iniziate a cuocerla a fuoco basso e coperta, quando inizia a prendere il bollore, togliete il coperchio e fatela cuocere a fuoco basso girandola spesso in modo che non si attacchi; per sapere che la marmellata è pronta, prendetene un po' con un cucchiaino, mettetela in un piatto e guardate se piegando il piatto scende lentamente.

Quando è pronta trasferitela in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, tappateli e capovolgeteli facendoli raffreddare; così si sigillano e la vostra marmellata sarà pronta per il vostro inverno.

Crema di zucchine con radice di zenzero

E' arrivato l'autunno, cadono le foglie...... ha portato un po' di fresco, quando arriviamo  alla sera mangiamo molto volentieri una crema di verdura o una minestra...

Oggi vi propongo una crema di zucchine dal gusto un po' diverso.

Ingredienti:

4 zucchine

3 spicchi d'aglio

1 scalogno

sale q.b

pane raffermo

pepe

olio extravergine d'oliva

1 radice di zenzero

grana padano

 1,5 l brodo vegetale

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele in due tre pezzi; fate un battuto di aglio e scalogno, mettete il battuto con l'olio in una pentola e fate soffriggere leggermente; dopo mettete le zucchine e il brodo  per farle cuocere, devono risultare molto morbide.

Nel frattempo fate il pane a cubetti e metteteli su una leccarda ricoperta con carta da forno e conditeli con sale, pepe e olio; mettete in forno e fateli tostare, devono risultare dorati.

Quando sono cotte le zucchine, frullatele e servitele calde con i crostini di pane, la radice di zenzero sbucciata grattugiata una spolverata di formaggio.

Fatela provare anche ai vostri bambini..... sarete orgogliosi del risultato!

Insalata di frutta e verdura

Siamo a Settembre, il nuovo anno scolastico e' iniziato, normalmente con la riapertura delle scuole la temperatura e' più mite si sente la temperatura che si abbassa; ma quest'anno non ha intenzione per il momento di abbassarsi; così ci vuole ancora qualcosa di fresco e di gustoso che ci faccia venire appetito anche se non abbiamo tanta voglia di mangiare.... sempre le solite verdure, la solita frutta......

Oggi vi faccio assaggiare un'insalata un po' diversa, in modo che la solita frutta e verdura cambia il suo gusto e la sua visione.

Ingredienti:

Insalata gentile o valeriana

1 pompelmo

1 pesca

Formaggio primo sale o brie

Aceto balsamico

Sale q.b

Olio

Mondate l'insalata lavatela e asciugatela, tagliate a spicchi la pesca, sbucciate il pompelmo togliendo tutta la parte bianca, tagliate a cubetti il formaggio.

Condite l'insalata con un pizzico di sale, olio extravergine e aceto balsamico.

Buon appetito!

Panini dolci

I panini dolci sono una rivisitazione dei panini al ramerino ed uvetta.

Con l'allergia al nichel l'uvetta non la possiamo mangiare e quindi ho cambiato questo ingrediente con le mele.

Ecco qui la ricetta

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di lievito madre rinfrescato

200 g di mele a tocchetti molto piccoli

100 g di zucchero di canna

15 g di rosmarino

170 g di acqua 

100 ml di olio extravergine

1 tuorlo d'uovo

Scaldate l'olio con il rosmarino e lasciatelo in infusione per 15 minuti.

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro mettete lo zucchero, il lievito fatto sciogliere nell'acqua e impastate; poi unite l'olio e le mele e impastare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto morbido.

Mettete a lievitare nel forno spento per circa 10 ore.

Passato il tempo formate dei panini di circa 40 g l'uno, spennellateli sopra con l'uovo e infornate per 15 minuti a 200°.

Orata al forno

Il pesce, un alimento sano con omega3 e senza colesterolo. Oggi ci propongo una ricetta 

facile, senza grassi e soprattutto senza nichel.

Ingredienti:

1 orata media

1 mazzetto di prezzemolo

2 ramini di rosmarino

3 spicchi d'aglio

2 foglie di salvia

1 foglia d'alloro

Sale e pepe q.b.

Pulire l'orata dalle interiora, lavarla sotto acqua fredda e lasciatela intera, poi asciugate la e mettetela in una pirofila di vetro da forno.

Prendete tutte le erbe aromatiche e l'aglio e tritate tutto; dopodiché metteteli all'interno del l'orata condite con sale, pepe e olio. Coprite la pirofila e infornate a 180° con forno statico per 10 minuti,  dopo togliete la carta da forno e fatela cuocere per altri 10 minuti.

Dopo aver terminato la cottura sfilettatela e accompagnate la con insalata gentile e ravanelli.

Il pane

Cosa non può mai mancare sulla nostra tavola? Un alimento importante da cui possiamo preparare molti piatti come vi ho fatto vedere di recente ....... il pane.
Già dall'antichità è stato l'alimento più importante e forse anche l'unico!
Oggi vi spiego come fare questo alimento senza nichel, così anche voi potete avere la soddisfazione di poter mangiare il pane appena sfornato, di sentire per casa il suo magnifico profumo mentre cuoce come dal fornaio e senza preoccuparsi che possa dare problemi di allergia; perché è fatto con ingredienti genuini e senza aggiunta di altri prodotti chimici.
Ma ora basta parlare......... mettiamoci al lavoro!





Ingredienti:
500 g di farina 00 o tipo 2 biologica
150 g di lievito madre
300 g di acqua 


Su una spianatoia mettere la farina a fontana, nel centro mettete il lievito e iniziate ad impastare ammorbidendolo. Dopo iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta mentre impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Mettete il panetto a riposare coperto per circa 2-3 ore dipende dalla temperatura nell'ambiente, comunque deve raddoppiare il suo volume.
Quando è passato questo tempo rilavorate il panetto infarinando la spianatoia e mettetelo in una teglia in forno con una tazza sotto dove avrete messo l'acqua( questo procedimento serve a non far seccare l'impasto) e lasciatelo per un'ora.
Passato questo tempo togliete la tazza fate una croce sul panetto che è aumentato nuovamente di volume e infornate a 180° per 60 minuti.
Provatelo e fatemi sapere........

Biscotti alla maggiorana

Questi biscotti ho provato a farli perché i fritti non si possono mangiare. Dato che mi piace, ogni tanto, mangiare la pasta fritta, a volte come, antipasto, aperitivo o anche per accompagnare i salumi e formaggi ho pensato di rivoluzionare un po' questo piatto e renderlo particolare.

Ingredienti: 

270 g di farina biologica 00

1/2 cucchiaino di sale

100 g di formaggio spalmabile

10 ml di latte scremato

2 cucchiaini di maggiorana

60 g di formaggio da grattare

20 g di lievito madre


Mettere la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettere il lievito madre, il sale, il formaggio, la maggiorana e iniziare a impastare gli ingredienti. Dopo averli amalgamati introdurre il latte a filo continuando a impastare fino a quando non si forma non si forma un panetto.
Dopo averlo fatto riposa per un'ora, formate delle palline e disponetela su un teglione foderato di carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti. 

Torta al limone

Cosa c'è di più buono di una colazione sana e nutriente. Ci stiamo avvicinando alla riapertura della scuola e quindi dobbiamo preparare la colazione ai nostri bambini. Questa torta così morbida, gustosa e leggera la potete preparare sia per colazione che come dessert, poi essendoci anche il limone è anche piena di vitamina C.

Ingredienti:

120 g di farina 00

250 g di burro

250 g di zucchero di canna

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

 la scorza di 2 limoni e il succo di 1 limone 

120 g di fecola di patate

Tagliate a pezzi il burro ammorbidito e in una terrina montarlo con la metà dello zucchero fino a quando non è spumoso, dopo aggiungete un tuorlo alla volta. Quando i tuorli sono ben amalgamati aggiungete la scorza del limone, la farina, la fecola e il lievito.

  In un' altra terrina montate a neve gli albumi con il restante zucchero, quando sono montati aggiungete il succo di limone a filo continuando a montare ottenendo un composto denso e spumoso.

Aggiungete gli albumi al composto amalgamando delicatamente.

Versate tutto in una tortiera di 24 cm e infornare in forno prescaldato e statico a 180° per 60 minuti.

Potete accompagnare questo dolce in una serata tra amici con un buon limoncello.

Ravioli speck e brie

Chi non adora la pasta fresca ripiena?

Allora ritorniamo alla tradizione e dedichiamo un'ora del nostro tempo per fare la pasta fresca.

E' vero, che noi donne oggi dobbiamo anche lavorare, ma la soddisfazione è unica quando metterete in tavola qualcosa creato da voi; soprattutto per chi è allergico al nichel, perché tante cose confezionate non possiamo mangiarle, come la pasta fresca perché viene fatta con macchine industriali e quindi può essere contaminata dal nichel.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00

4 uova

100 g di speck

150 g di brie

50 g di mollica di pane fresco

latte

sale

Per la salsa:

60 g di burro

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

pepe

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova e un pizzico di sale, sbattete un po' con la forchetta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio lavorandolo per almeno dieci minuti, poi fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperto con una pellicola per non farlo seccare.

Mentre aspettate il tempo di riposo dell'impasto, potete dedicarvi a preparare il ripieno.

In una terrina mettete la mollica del pane con il latte e lasciatelo ammorbidire.

In un mixer mettete lo speck e il brie a pezzetti e frullateli, devono essere ben amalgamati tra loro, dopo unite la mollica del pane ben strizzata.

Passato il tempo, riprendete il panetto e stendete la pasta; farcitela con il ripieno e chiudetela con un'altra sfoglia sopra sigillando bene, poi tagliate con una rotella i ravioli.

Mentre fate i ravioli, disponeteli su un canovaccio per farli asciugare.

Cuoceteli in acqua bollente salata, saranno cotti quando iniziano a salire.

Intanto mettete a fondere il burro con la salvia e condite i ravioli, infine cospargeteli di parmigiano e un po' di pepe.

Risotto con zucchine

Tra tutti i cereali che esistono, il riso è l'unico che possiamo mangiare, oltre al  grano tenero di cui possiamo usare la farina; quindi dobbiamo cercare di renderlo sempre più diverso; dalle ricette più semplici a quelle più elaborate che proverò e vi pubblicherò. Oggi sono partita da quella più semplice.

Ingredienti:

300 g di riso
4 zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
una noce di burro
1 l di brodo vegetale
sale q.b
pepe q.b

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, dopo mettere le zucchine a cubetti e il sale e fatele rosolare, poi copritele e fatele cuocere fino a quando non si disfanno.
Aggiungere il riso e fatelo cuocere aggiungendo il brodo vegetale man mano che si asciuga.
Terminata la cottura, aggiungete la noce di burro e una spolverata di pepe; servite il risotto caldo.

Torta di compleanno

Oggi vi propongo una torta speciale senza nichel, normalmente chi e' allergico al nichel, non potrebbe mangiare la panna montata, ma se la monto da me non mi dà nessun sintomo.
Ho imparato a fare le torte un po più complesse da quando sono mamma perchè la prima bambina è nata la settimana del ferragosto e quindi in quella settimana le migliori pasticcerie della mia zona sono chiuse.

Ingredienti per la torta:

4 uova che dovete pesare intere con il guscio, pesate anche la farina, il burro e lo zucchero che devono essere il solito peso delle uova.
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
caffè d'orzo
500 ml di panna senza zucchero

Ingredienti per la crema

250 g di mascarpone
70 g di zucchero vanigliato


In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero fino a quando non sono bianchi, poi aggiungete la farina e il burro ammorbidito; quando avete amalgamato tutti gli ingredienti unite gli albumi montati a neve facendo attenzione di non smontarli.
Versato tutto il composto in una tortiera di 28 cm che avrete unto e infornate a 180° per 30 -40 minuti.
Nel frattempo montate la panna e ponetela in frigo; dopo fate la crema montando il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete 4 cucchiai di panna montata e ponete in frigo.
Quando la torta è cotta sfornatela fatela freddare, tagliatela in due parti e bagnate con il caffè, farcite con la crema e ricopritela con la panna.

Tagliolini al pesto di olive

Oggi, come avevo promesso, vi dirò come fare la pasta fresca.

Mi ricordo quando la faceva la mia nonna; stendeva la sfoglia con il mattarello e vederla fare mi incantava sempre, perchè era talmente veloce a farla che una volta volli provare anche io, ma mi resi conto che era anche faticoso e che non era così semplice come sembrava. Mi è sempre affascinato cucinare facendo da sola anche gli impasti basi, come la sfoglia per la pasta, il pane che vi spiegherò più avanti, la frolla ecc...

Ritornando alla pasta fresca  per abbattere i tempi la stendo con la macchina per la pasta, perchè avendo due bambine il tempo è un pò ristretto. Vi darò una quantità base di ingredienti che potete aumentare o diminuire secondo la quantità di persone, di solito si mette 1 uovo e 100 g di farina00 per ogni persona( l'unica farina più tollerabile per gli allergici al nichel).

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00

4 uova

Per il pesto di olive:

foglie di basilico di 4-5 rametti

80 g di olive nere denocciolate

80 ml di olio

20 g di parmigiano o formaggio a pasta dura al peperoncino( avevo quello fatto in casa da mia sorella)

peperoncini q.b

10 capperi

2 acciughe

Mettete a fontana la farina, fate un buco centrale e mettevi le uova; poi partendo dal centro amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido; stendete ( a mano o con la macchina) la pasta fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente, fatto questo sempre a mano o con la macchina fate le tagliatelle.

Le fate asciugare su un canovaccio, nel frattempo fate il pesto.

Prendete un frullatore, mettete tutti gli ingredienti dentro e frullate tutto.

Quando dovete mettere la pasta nella pentola per farla cuocere, prima mettete nell'acqua un cucchiaio di olio per non farla attaccare.

Quando la proverete non smetterete di mangiarla; anche noi possiamo mangiare il pesto!

Tortiglioni al limone

Per un piatto leggero e veloce, con vitamina C e carboidrati; ci propongo la variante dei tagliolini freschi che comprandoli confezionati possono essere contaminati dal nichel. La prossima volta vidiro' come fare la pasta fresca, cosi' ci potete divertire a fare i tagliolini, tagliatelle, ravioli ecc.

Ingredienti:

1 limone
Burro q.b
Pepe
Sale
Scalogno

Mettete a bollire una pentola con acqua e nel frattempo preparate il sugo.
In una padella di ceramica o quella antiaderente fatta con materiale senza senza nichel, mettete lo scalogno tritato con il burro e fatelo rosolare leggermente, dopo fate a listelline fini la buccia del limone e mettetele nella padella con lo scalogno e il burro.
Quando avrette cotto e scolato la pasta, mette tela nella padella e mentre la saltate versate anche il succo del limone fate amalgamare, spolverate con un po' di pepe e servite la pasta ancora calda.

Buon appetito

Torta salata

Se dovete invitare amici a cena, cosa c'è di meglio che preparare qualcosa con le nostre mani? Soprattutto quando siamo  allergici al nichel e dobbiamo stare attenti a tutti gli ingredienti di tutti gli alimenti.
Oggi vi dirò come stupire i vostri invitati.


Ingredienti:

Per la pasta frolla salata

300 g di farina 00
80 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
1/2 bicchiere di acqua fredda

Per il ripieno

4 zucchine
80 g di speck
1 uovo
formaggio a pasta morbida
sale q.b

Setacciare la farina con il sale, unite il burro e impastate; dopo unite l'acqua un pò per volta fino ad ottenere un panetto compatto e avvolgetelo nella pellicola.
Far riposare il panetto in frigo per un'ora, nel frattempo potete preparare le zucchine e lo speck. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti e cuocerle fino a quando non è evaporato tutto il liquido che hanno fatto, tagliare lo speck e unirlo alle zucchine; mettete il composto in una terrina ed unitevi un uovo intero.Mettete il panetto fra due fogli di carta da forno, battetelo con il matterello per ammorbidirlo e stendete l'impasto.
Dopo averlo steso , togliere il foglio sopra e lasciare quello sotto dove avrete steso la pasta e mettetela  nella tortiera,versate il ripieno nella torta e infornate a 180° per 15/20 minuti.
Quando manca 5 minuti mettete sopra il formaggio  e fatelo sciogliere, sfornate e fate raffreddare. Potete servire la vostra torta come antipasto, secondo o anche come aperitivo.

Ragù bianco

Il ragù è un sugo molto versatile e molto buono, ma per noi allergici al nichel potrebbe diventare un alimento vietato, perchè normalmente viene fatto con il pomodoro: come il classico ragù alla Bolognese.
Io ho rivisitato questo sugo e ho tolto il pomodoro mettendo alcuni ingredienti che in quello classico non ci sono per renderlo buono e gustoso. Provatelo e sentirete voi stessi! Lo potete utilizzare per qualsiasi tipo di pasta.


Ingredienti:

500 g di macinato di bovino
200 g macinato di suino o di salsicce fresche
2 coste di sedano
2 scalogni
3 foglie di salvia
2 foglie di menta
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di olio
Sale
Prezzemolo
Brodo vegetale q.b
1 bicchiere di vino bianco

Fate  un battuto di sedano, scalogni, rosmarino, salvia, menta e prezzemolo; dopo schiacciate il pepe e il coriandolo con il mortaio e mettete tutto in un tegame capiente con il cucchiaio di olio; fate soffriggere leggermente.
Dopodiché mettete la carne salatela e fatela rosolare a fuoco medio fino a quando non si sgrana; sfumate con il vino e fatelo evaporare del tutto, poi coprite con il brodo vegetale che ho già' spiegato nel post precedente.
Quando inizia a bollire fate cuocere un'ora a fuoco basso.
Ora potete condire la vostra pasta o fare delle buonissime lasagne!

La Macedonia







         
               



Con il caldo e l'afa come oggi, ci vuole qualcosa di fresco, che ci dia la carica giusta con sali minerali, vitamine, potassio; cosi' ho pensato di fare la macedonia.

Ingredienti:
Melone
Mele
Banane
Pesche
Pompelmi
Succo di limone


Io sbuccio soltanto la frutta che va sbucciata, l'altra che possiamo mangiare con la frutta, la taglio e basta; perché la buccia ha tante vitamine.
Dopo aver fatto la frutta a pezzetti, metterla in una e terrina e irrorate con il succo di limone.

la panzanella

Con questo caldo soffocante, viene voglia di mangiare soltanto alimenti freddi e tanta verdura, un modo come un altro per combatterlo e assumere sali minerali e liquidi che perdiamo durante la giornata.

Ingredienti:
Pane raffermo
Cetrioli
Sedano
Scalogno(facoltativo)
Sale
Olive nere
Olio
Aceto balsamico


Mettete ad ammorbidire il pane nell'acqua per almeno un'ora o fino a quando non e'abbastanza morbido; passato il tempo strizzatelo per eliminare l'acqua, dopo aggiungere olio, sale, aceto balsamico.

Buon appetito

il dado vegetale

Il dado vegetale o di carne è un'ottimo alleato in cucina. Ci può aiutare per insaporire i nostri piatti o anche nell'inverno per fare delle zuppe o quando torniamo tardi dal lavoro e abbiamo voglia di una semplice minestra. Prima di scoprire che era possibile poter fare da soli il dado, facevo il brodo vegetale ( diciamo il jolly in cucina) e lo congelavo nelle bottiglie; ma lo potevo fare soltanto quando avevo il giorno libero dal lavoro, perchè tornavo sempre tardi. Il problema, che le bottiglie prendono troppo posto nel congelatore!Poi una mia amica mi ha insegnato a fare il dado anche, perchè, essendo allergica al nichel il dado che troviamo in commercio non lo posso usare. Oggi vi scrivo la ricetta e vi spiego come fare, così anche voi non potete rinunciare a questo alleato.

Ingredienti:
200 g di sedano
2 scalogni
1 zucchina
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Basilico,salvia, rosmarino e alloro
500 g di sale grosso
1 bicchiere di vino bianco

Tritare finemente nel mixer tutti gli ingredienti tranne l'alloro; aggiungere per ultimo il sale e mettere tutto in una pentola con l'alloro intero che poi andrà tolto, aggiungere il vino e far cuocere fino a quando non si è asciugato anche tutto il liquido dalle verdure.
Quando è raffreddato mettere il dado in un barattolo di vetro e congelarlo; così quando avrete bisogno del brodo vegetale basta prendere il vostro dado.

Care/i lettrici/lettori ho decido di fare questo blog pensando a chi, come me, e' allergica/o al nichel.
L'allergia al nichel può' essere da contatto e da alimentazione; quindi chi ha uno solo di questi si può' ritenere fortunato!
Mentre chi li ha entrambi si trova più' in difficoltà, perché deve stare attento sia ai prodotti che usa normalmente tutti i giorni:bagnoschiuma,shampoo, dentifricio,bigiotteria,fibbia della cintura ecc.; sia a ciò che mangia: in particolar 
modo la verdura e la frutta, il pesce, la margarina ecc.
Io ho dovuto nuovamente imparare a mangiare, perché ci sono tanti alimenti che contengono il nichel, così da oggi vi scriverò delle ricette per poter mangiare sano,naturale,senza nichel e senza rinunciare alle cose buone.

La prima ricetta di oggi è la crostata alla marmellata di pesche che potete gustare sia a colazione, per iniziare bene la giornata, che come merenda o dessert.

Ingredienti:
350 g di farina 00
100 g di zucchero di canna tritato come lo zucchero a velo
150 g di burro morbido
2 tuorli
50 ml di latte freddo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

In una pirofila mettete a fontana la farina, lo zucchero, il lievito,il sale, la vanillina; poi al centro mettere il burro e i tuorli. Impastate fino a quando non si sbriciola l'impasto; dopo ricompattate con il latte e formate un panetto. Dopo aver fatto il panetto avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per un'ora. Passato questo tempo, con il mattarello, stendete l'impasto fra due fogli di carta da forno, dopo averlo steso mettere sopra la marmellata e infornate nel forno statico già caldo a 180° per 15-20 minuti; se volete con il solito impasto potete fare anche dei biscotti!