Buccellato

Buccellato di Lucca

Il Buccellato era un dolce nato per festeggiare due principali festivita': l'esaltazione della Santa Croce di Gesù e il Palio che vengono festeggiate a Settembre.

Questo tipo di dolce era fatto con anice edf uvetta, mentre ai nostri tempi oltre a trasformarsi in col e natalizio gli ingredienti sono cambiati e sono stati aggiunti frutta secca, anice, canditi ecc.

Non avevo mai fatto questo tipo di dolce, devo dire che è molto buono e al contrario dell'apparenza e' digeribile, ho provato a farlo ed ho avuto un risultato eccellente.

Vi riporto qui la ricetta per farlo senza nichel.

Ingredienti: 

500 g di farina 00 

150 g di zucchero

350 g di lievito madre rinfrescato due volte
300 g  di burro
50 g di bacche di goji

50 g di cocco

50 g di canditi

Scorza di arancia a tocchetti

Prendete il lievito madre e alimentatelo due volte ogni tre ore. 
Passato questo tempo su una spianatoia mettete la farina a fontana con lo zucchero e al centro il burro ammorbidito e il lievito madre rinfrescato,  impastate energicamente fino a formare un impasto liscio e fate lievitare fino al raraddoppio.
Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume infarinate una spianatoia e stendete l'impasto con un mattarello per formare un rettangolo e mettete i canditi,  scorza di arance,  le bacche e il cocco,  infine arrotolate l'impasto su se stesso e tagliate in due,  poi arrotolate le due metà e formate una ciambella che adagerete su una leccarda ricoperta di cartaforno e riponete in forno spento con un po' di acqua in modo che non si secca e fate lievitare fino al suo raddoppio. 
Dopo togliete la ciambella scaldate il forno a 190 gradi e cuocete per 40-45 minuti.