Ravioli speck e brie

Chi non adora la pasta fresca ripiena?

Allora ritorniamo alla tradizione e dedichiamo un'ora del nostro tempo per fare la pasta fresca.

E' vero, che noi donne oggi dobbiamo anche lavorare, ma la soddisfazione è unica quando metterete in tavola qualcosa creato da voi; soprattutto per chi è allergico al nichel, perché tante cose confezionate non possiamo mangiarle, come la pasta fresca perché viene fatta con macchine industriali e quindi può essere contaminata dal nichel.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00

4 uova

100 g di speck

150 g di brie

50 g di mollica di pane fresco

latte

sale

Per la salsa:

60 g di burro

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

pepe

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova e un pizzico di sale, sbattete un po' con la forchetta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio lavorandolo per almeno dieci minuti, poi fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperto con una pellicola per non farlo seccare.

Mentre aspettate il tempo di riposo dell'impasto, potete dedicarvi a preparare il ripieno.

In una terrina mettete la mollica del pane con il latte e lasciatelo ammorbidire.

In un mixer mettete lo speck e il brie a pezzetti e frullateli, devono essere ben amalgamati tra loro, dopo unite la mollica del pane ben strizzata.

Passato il tempo, riprendete il panetto e stendete la pasta; farcitela con il ripieno e chiudetela con un'altra sfoglia sopra sigillando bene, poi tagliate con una rotella i ravioli.

Mentre fate i ravioli, disponeteli su un canovaccio per farli asciugare.

Cuoceteli in acqua bollente salata, saranno cotti quando iniziano a salire.

Intanto mettete a fondere il burro con la salvia e condite i ravioli, infine cospargeteli di parmigiano e un po' di pepe.

Risotto con zucchine

Tra tutti i cereali che esistono, il riso è l'unico che possiamo mangiare, oltre al  grano tenero di cui possiamo usare la farina; quindi dobbiamo cercare di renderlo sempre più diverso; dalle ricette più semplici a quelle più elaborate che proverò e vi pubblicherò. Oggi sono partita da quella più semplice.

Ingredienti:

300 g di riso
4 zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
una noce di burro
1 l di brodo vegetale
sale q.b
pepe q.b

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, dopo mettere le zucchine a cubetti e il sale e fatele rosolare, poi copritele e fatele cuocere fino a quando non si disfanno.
Aggiungere il riso e fatelo cuocere aggiungendo il brodo vegetale man mano che si asciuga.
Terminata la cottura, aggiungete la noce di burro e una spolverata di pepe; servite il risotto caldo.

Torta di compleanno

Oggi vi propongo una torta speciale senza nichel, normalmente chi e' allergico al nichel, non potrebbe mangiare la panna montata, ma se la monto da me non mi dà nessun sintomo.
Ho imparato a fare le torte un po più complesse da quando sono mamma perchè la prima bambina è nata la settimana del ferragosto e quindi in quella settimana le migliori pasticcerie della mia zona sono chiuse.

Ingredienti per la torta:

4 uova che dovete pesare intere con il guscio, pesate anche la farina, il burro e lo zucchero che devono essere il solito peso delle uova.
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
caffè d'orzo
500 ml di panna senza zucchero

Ingredienti per la crema

250 g di mascarpone
70 g di zucchero vanigliato


In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero fino a quando non sono bianchi, poi aggiungete la farina e il burro ammorbidito; quando avete amalgamato tutti gli ingredienti unite gli albumi montati a neve facendo attenzione di non smontarli.
Versato tutto il composto in una tortiera di 28 cm che avrete unto e infornate a 180° per 30 -40 minuti.
Nel frattempo montate la panna e ponetela in frigo; dopo fate la crema montando il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete 4 cucchiai di panna montata e ponete in frigo.
Quando la torta è cotta sfornatela fatela freddare, tagliatela in due parti e bagnate con il caffè, farcite con la crema e ricopritela con la panna.

Tagliolini al pesto di olive

Oggi, come avevo promesso, vi dirò come fare la pasta fresca.

Mi ricordo quando la faceva la mia nonna; stendeva la sfoglia con il mattarello e vederla fare mi incantava sempre, perchè era talmente veloce a farla che una volta volli provare anche io, ma mi resi conto che era anche faticoso e che non era così semplice come sembrava. Mi è sempre affascinato cucinare facendo da sola anche gli impasti basi, come la sfoglia per la pasta, il pane che vi spiegherò più avanti, la frolla ecc...

Ritornando alla pasta fresca  per abbattere i tempi la stendo con la macchina per la pasta, perchè avendo due bambine il tempo è un pò ristretto. Vi darò una quantità base di ingredienti che potete aumentare o diminuire secondo la quantità di persone, di solito si mette 1 uovo e 100 g di farina00 per ogni persona( l'unica farina più tollerabile per gli allergici al nichel).

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00

4 uova

Per il pesto di olive:

foglie di basilico di 4-5 rametti

80 g di olive nere denocciolate

80 ml di olio

20 g di parmigiano o formaggio a pasta dura al peperoncino( avevo quello fatto in casa da mia sorella)

peperoncini q.b

10 capperi

2 acciughe

Mettete a fontana la farina, fate un buco centrale e mettevi le uova; poi partendo dal centro amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido; stendete ( a mano o con la macchina) la pasta fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente, fatto questo sempre a mano o con la macchina fate le tagliatelle.

Le fate asciugare su un canovaccio, nel frattempo fate il pesto.

Prendete un frullatore, mettete tutti gli ingredienti dentro e frullate tutto.

Quando dovete mettere la pasta nella pentola per farla cuocere, prima mettete nell'acqua un cucchiaio di olio per non farla attaccare.

Quando la proverete non smetterete di mangiarla; anche noi possiamo mangiare il pesto!

Tortiglioni al limone

Per un piatto leggero e veloce, con vitamina C e carboidrati; ci propongo la variante dei tagliolini freschi che comprandoli confezionati possono essere contaminati dal nichel. La prossima volta vidiro' come fare la pasta fresca, cosi' ci potete divertire a fare i tagliolini, tagliatelle, ravioli ecc.

Ingredienti:

1 limone
Burro q.b
Pepe
Sale
Scalogno

Mettete a bollire una pentola con acqua e nel frattempo preparate il sugo.
In una padella di ceramica o quella antiaderente fatta con materiale senza senza nichel, mettete lo scalogno tritato con il burro e fatelo rosolare leggermente, dopo fate a listelline fini la buccia del limone e mettetele nella padella con lo scalogno e il burro.
Quando avrette cotto e scolato la pasta, mette tela nella padella e mentre la saltate versate anche il succo del limone fate amalgamare, spolverate con un po' di pepe e servite la pasta ancora calda.

Buon appetito

Torta salata

Se dovete invitare amici a cena, cosa c'è di meglio che preparare qualcosa con le nostre mani? Soprattutto quando siamo  allergici al nichel e dobbiamo stare attenti a tutti gli ingredienti di tutti gli alimenti.
Oggi vi dirò come stupire i vostri invitati.


Ingredienti:

Per la pasta frolla salata

300 g di farina 00
80 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
1/2 bicchiere di acqua fredda

Per il ripieno

4 zucchine
80 g di speck
1 uovo
formaggio a pasta morbida
sale q.b

Setacciare la farina con il sale, unite il burro e impastate; dopo unite l'acqua un pò per volta fino ad ottenere un panetto compatto e avvolgetelo nella pellicola.
Far riposare il panetto in frigo per un'ora, nel frattempo potete preparare le zucchine e lo speck. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti e cuocerle fino a quando non è evaporato tutto il liquido che hanno fatto, tagliare lo speck e unirlo alle zucchine; mettete il composto in una terrina ed unitevi un uovo intero.Mettete il panetto fra due fogli di carta da forno, battetelo con il matterello per ammorbidirlo e stendete l'impasto.
Dopo averlo steso , togliere il foglio sopra e lasciare quello sotto dove avrete steso la pasta e mettetela  nella tortiera,versate il ripieno nella torta e infornate a 180° per 15/20 minuti.
Quando manca 5 minuti mettete sopra il formaggio  e fatelo sciogliere, sfornate e fate raffreddare. Potete servire la vostra torta come antipasto, secondo o anche come aperitivo.

Ragù bianco

Il ragù è un sugo molto versatile e molto buono, ma per noi allergici al nichel potrebbe diventare un alimento vietato, perchè normalmente viene fatto con il pomodoro: come il classico ragù alla Bolognese.
Io ho rivisitato questo sugo e ho tolto il pomodoro mettendo alcuni ingredienti che in quello classico non ci sono per renderlo buono e gustoso. Provatelo e sentirete voi stessi! Lo potete utilizzare per qualsiasi tipo di pasta.


Ingredienti:

500 g di macinato di bovino
200 g macinato di suino o di salsicce fresche
2 coste di sedano
2 scalogni
3 foglie di salvia
2 foglie di menta
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di olio
Sale
Prezzemolo
Brodo vegetale q.b
1 bicchiere di vino bianco

Fate  un battuto di sedano, scalogni, rosmarino, salvia, menta e prezzemolo; dopo schiacciate il pepe e il coriandolo con il mortaio e mettete tutto in un tegame capiente con il cucchiaio di olio; fate soffriggere leggermente.
Dopodiché mettete la carne salatela e fatela rosolare a fuoco medio fino a quando non si sgrana; sfumate con il vino e fatelo evaporare del tutto, poi coprite con il brodo vegetale che ho già' spiegato nel post precedente.
Quando inizia a bollire fate cuocere un'ora a fuoco basso.
Ora potete condire la vostra pasta o fare delle buonissime lasagne!

La Macedonia







         
               



Con il caldo e l'afa come oggi, ci vuole qualcosa di fresco, che ci dia la carica giusta con sali minerali, vitamine, potassio; cosi' ho pensato di fare la macedonia.

Ingredienti:
Melone
Mele
Banane
Pesche
Pompelmi
Succo di limone


Io sbuccio soltanto la frutta che va sbucciata, l'altra che possiamo mangiare con la frutta, la taglio e basta; perché la buccia ha tante vitamine.
Dopo aver fatto la frutta a pezzetti, metterla in una e terrina e irrorate con il succo di limone.

la panzanella

Con questo caldo soffocante, viene voglia di mangiare soltanto alimenti freddi e tanta verdura, un modo come un altro per combatterlo e assumere sali minerali e liquidi che perdiamo durante la giornata.

Ingredienti:
Pane raffermo
Cetrioli
Sedano
Scalogno(facoltativo)
Sale
Olive nere
Olio
Aceto balsamico


Mettete ad ammorbidire il pane nell'acqua per almeno un'ora o fino a quando non e'abbastanza morbido; passato il tempo strizzatelo per eliminare l'acqua, dopo aggiungere olio, sale, aceto balsamico.

Buon appetito

il dado vegetale

Il dado vegetale o di carne è un'ottimo alleato in cucina. Ci può aiutare per insaporire i nostri piatti o anche nell'inverno per fare delle zuppe o quando torniamo tardi dal lavoro e abbiamo voglia di una semplice minestra. Prima di scoprire che era possibile poter fare da soli il dado, facevo il brodo vegetale ( diciamo il jolly in cucina) e lo congelavo nelle bottiglie; ma lo potevo fare soltanto quando avevo il giorno libero dal lavoro, perchè tornavo sempre tardi. Il problema, che le bottiglie prendono troppo posto nel congelatore!Poi una mia amica mi ha insegnato a fare il dado anche, perchè, essendo allergica al nichel il dado che troviamo in commercio non lo posso usare. Oggi vi scrivo la ricetta e vi spiego come fare, così anche voi non potete rinunciare a questo alleato.

Ingredienti:
200 g di sedano
2 scalogni
1 zucchina
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Basilico,salvia, rosmarino e alloro
500 g di sale grosso
1 bicchiere di vino bianco

Tritare finemente nel mixer tutti gli ingredienti tranne l'alloro; aggiungere per ultimo il sale e mettere tutto in una pentola con l'alloro intero che poi andrà tolto, aggiungere il vino e far cuocere fino a quando non si è asciugato anche tutto il liquido dalle verdure.
Quando è raffreddato mettere il dado in un barattolo di vetro e congelarlo; così quando avrete bisogno del brodo vegetale basta prendere il vostro dado.

Care/i lettrici/lettori ho decido di fare questo blog pensando a chi, come me, e' allergica/o al nichel.
L'allergia al nichel può' essere da contatto e da alimentazione; quindi chi ha uno solo di questi si può' ritenere fortunato!
Mentre chi li ha entrambi si trova più' in difficoltà, perché deve stare attento sia ai prodotti che usa normalmente tutti i giorni:bagnoschiuma,shampoo, dentifricio,bigiotteria,fibbia della cintura ecc.; sia a ciò che mangia: in particolar 
modo la verdura e la frutta, il pesce, la margarina ecc.
Io ho dovuto nuovamente imparare a mangiare, perché ci sono tanti alimenti che contengono il nichel, così da oggi vi scriverò delle ricette per poter mangiare sano,naturale,senza nichel e senza rinunciare alle cose buone.

La prima ricetta di oggi è la crostata alla marmellata di pesche che potete gustare sia a colazione, per iniziare bene la giornata, che come merenda o dessert.

Ingredienti:
350 g di farina 00
100 g di zucchero di canna tritato come lo zucchero a velo
150 g di burro morbido
2 tuorli
50 ml di latte freddo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

In una pirofila mettete a fontana la farina, lo zucchero, il lievito,il sale, la vanillina; poi al centro mettere il burro e i tuorli. Impastate fino a quando non si sbriciola l'impasto; dopo ricompattate con il latte e formate un panetto. Dopo aver fatto il panetto avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per un'ora. Passato questo tempo, con il mattarello, stendete l'impasto fra due fogli di carta da forno, dopo averlo steso mettere sopra la marmellata e infornate nel forno statico già caldo a 180° per 15-20 minuti; se volete con il solito impasto potete fare anche dei biscotti!