Risotto con la zucca

L'autunno, la stagione in cui cadono le foglie..... tutta la natura si prepara ad affrontare il lungo inverno con il freddo, le brinate, le gelate.....
Anche noi sentiamo questo cambiamento e abbiamo più voglia di qualcosa di caldo come zuppe, minestre, passati, risotti....
Però per chi e' allergico o intollerante al nichel non è facile; intanto vi ho preparato questo squisito risotto di stagione, perché per mangiare sano ci vuole solo verdura o frutta di stagione, dipende da quello che vogliamo preparare.



Ingredienti

300 g di riso per risotti
500 g di zucca bianca o gialla
1,5 l di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
Un ramino di rosmarino
3-4 foglie di salvia
Un pizzico di noce moscata
2 fette di pecorino semistagionato
1 cucchiaio di olio

Mondare la zucca, pulirla dei semi e farla a tocchettini; poi fare il battuto con aglio
, salvia, rosmarino e metterlo in una casseruola con un cucchiaio d'olio; fare soffriggere il battuto e aggiungere la zucca facendola rosolare, dopo aggiungere 1/2 bibbhiete d' acqua e farla stufare 10 minuti coperta.
Dopo aggiungere il riso, farlo tostare per aggiungere il brodo, la noce moscata, aggiustate di sale e fatelo cuocere coperto.
Dopo che aver cotto il riso aggiungete il pecorino a cubetti e mantecatelo,.
Fatto questo servite ancora caldo e aggiungete dei cubetti di pecorino.