Fesa di tacchino arrosto

Un piatto insolito, ma non facile da fare, dato che come carne tende a rimanere dura.
La carne bianca normalmente è preferibile perché ha meno colesterolo ed è più digeribile.
Oggi vi pubblico questa ricetta per avere una carne saporita, succosa e soprattutto morbida!


Ingredienti:
1 fesa di tacchino con la rete
aglio, rosmarino, salvia
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di coriandolo in grani
sale q.b
olio extravergine di oliva
1/2  bicchiere di vino bianco


Fate un battuto delle erbe aromatiche e aglio, schiacciate con il mortaio il pepe e il coriandolo; con un coltello fate un buco al centro della carne in modo da mettere metà battuto che le due spezie.
Il resto del battuto lo mettete in una pirofila d'acciaio con un capo d'aglio intero ( a piacere) insieme all'olio, fate rosolare leggermente il battuto e mettete la carne facendole prendere colore su tutta la parte esterna.
Dopo che la carne si è dorata bene chiudete subito con il coperchio e mettete in forno precedentemente scaldato a 180° per un'ora in modalità ventilato.
Vedrete come risulterà morbida saporita e succosa!
La potete accompagnare con un insalata tipo valeriana o del purè.

Marmellata di melone

Volete conservare il profumo dell'estate? Vi propongo una marmellata dal gusto delicato e di un frutto estivo versatile: il melone.

Lo usiamo come frutta, antipasto, piatto unico, gelato.... io ho fatto la marmellata!

Ingredienti:

420 g di melone

1 mela

250 g di zucchero di canna

Sbucciate la mela ( la uso al posto di altri addensanti perché ha la pectina naturale), togliete i semi e la buccia del melone; dopo tagliate a pezzi la frutta che in tutto deve pesare 500 g e mettetela in una pentola con lo zucchero.

Iniziate a cuocerla a fuoco basso e coperta, quando inizia a prendere il bollore, togliete il coperchio e fatela cuocere a fuoco basso girandola spesso in modo che non si attacchi; per sapere che la marmellata è pronta, prendetene un po' con un cucchiaino, mettetela in un piatto e guardate se piegando il piatto scende lentamente.

Quando è pronta trasferitela in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, tappateli e capovolgeteli facendoli raffreddare; così si sigillano e la vostra marmellata sarà pronta per il vostro inverno.

Crema di zucchine con radice di zenzero

E' arrivato l'autunno, cadono le foglie...... ha portato un po' di fresco, quando arriviamo  alla sera mangiamo molto volentieri una crema di verdura o una minestra...

Oggi vi propongo una crema di zucchine dal gusto un po' diverso.

Ingredienti:

4 zucchine

3 spicchi d'aglio

1 scalogno

sale q.b

pane raffermo

pepe

olio extravergine d'oliva

1 radice di zenzero

grana padano

 1,5 l brodo vegetale

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele in due tre pezzi; fate un battuto di aglio e scalogno, mettete il battuto con l'olio in una pentola e fate soffriggere leggermente; dopo mettete le zucchine e il brodo  per farle cuocere, devono risultare molto morbide.

Nel frattempo fate il pane a cubetti e metteteli su una leccarda ricoperta con carta da forno e conditeli con sale, pepe e olio; mettete in forno e fateli tostare, devono risultare dorati.

Quando sono cotte le zucchine, frullatele e servitele calde con i crostini di pane, la radice di zenzero sbucciata grattugiata una spolverata di formaggio.

Fatela provare anche ai vostri bambini..... sarete orgogliosi del risultato!

Insalata di frutta e verdura

Siamo a Settembre, il nuovo anno scolastico e' iniziato, normalmente con la riapertura delle scuole la temperatura e' più mite si sente la temperatura che si abbassa; ma quest'anno non ha intenzione per il momento di abbassarsi; così ci vuole ancora qualcosa di fresco e di gustoso che ci faccia venire appetito anche se non abbiamo tanta voglia di mangiare.... sempre le solite verdure, la solita frutta......

Oggi vi faccio assaggiare un'insalata un po' diversa, in modo che la solita frutta e verdura cambia il suo gusto e la sua visione.

Ingredienti:

Insalata gentile o valeriana

1 pompelmo

1 pesca

Formaggio primo sale o brie

Aceto balsamico

Sale q.b

Olio

Mondate l'insalata lavatela e asciugatela, tagliate a spicchi la pesca, sbucciate il pompelmo togliendo tutta la parte bianca, tagliate a cubetti il formaggio.

Condite l'insalata con un pizzico di sale, olio extravergine e aceto balsamico.

Buon appetito!

Panini dolci

I panini dolci sono una rivisitazione dei panini al ramerino ed uvetta.

Con l'allergia al nichel l'uvetta non la possiamo mangiare e quindi ho cambiato questo ingrediente con le mele.

Ecco qui la ricetta

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di lievito madre rinfrescato

200 g di mele a tocchetti molto piccoli

100 g di zucchero di canna

15 g di rosmarino

170 g di acqua 

100 ml di olio extravergine

1 tuorlo d'uovo

Scaldate l'olio con il rosmarino e lasciatelo in infusione per 15 minuti.

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro mettete lo zucchero, il lievito fatto sciogliere nell'acqua e impastate; poi unite l'olio e le mele e impastare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto morbido.

Mettete a lievitare nel forno spento per circa 10 ore.

Passato il tempo formate dei panini di circa 40 g l'uno, spennellateli sopra con l'uovo e infornate per 15 minuti a 200°.

Orata al forno

Il pesce, un alimento sano con omega3 e senza colesterolo. Oggi ci propongo una ricetta 

facile, senza grassi e soprattutto senza nichel.

Ingredienti:

1 orata media

1 mazzetto di prezzemolo

2 ramini di rosmarino

3 spicchi d'aglio

2 foglie di salvia

1 foglia d'alloro

Sale e pepe q.b.

Pulire l'orata dalle interiora, lavarla sotto acqua fredda e lasciatela intera, poi asciugate la e mettetela in una pirofila di vetro da forno.

Prendete tutte le erbe aromatiche e l'aglio e tritate tutto; dopodiché metteteli all'interno del l'orata condite con sale, pepe e olio. Coprite la pirofila e infornate a 180° con forno statico per 10 minuti,  dopo togliete la carta da forno e fatela cuocere per altri 10 minuti.

Dopo aver terminato la cottura sfilettatela e accompagnate la con insalata gentile e ravanelli.

Il pane

Cosa non può mai mancare sulla nostra tavola? Un alimento importante da cui possiamo preparare molti piatti come vi ho fatto vedere di recente ....... il pane.
Già dall'antichità è stato l'alimento più importante e forse anche l'unico!
Oggi vi spiego come fare questo alimento senza nichel, così anche voi potete avere la soddisfazione di poter mangiare il pane appena sfornato, di sentire per casa il suo magnifico profumo mentre cuoce come dal fornaio e senza preoccuparsi che possa dare problemi di allergia; perché è fatto con ingredienti genuini e senza aggiunta di altri prodotti chimici.
Ma ora basta parlare......... mettiamoci al lavoro!





Ingredienti:
500 g di farina 00 o tipo 2 biologica
150 g di lievito madre
300 g di acqua 


Su una spianatoia mettere la farina a fontana, nel centro mettete il lievito e iniziate ad impastare ammorbidendolo. Dopo iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta mentre impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Mettete il panetto a riposare coperto per circa 2-3 ore dipende dalla temperatura nell'ambiente, comunque deve raddoppiare il suo volume.
Quando è passato questo tempo rilavorate il panetto infarinando la spianatoia e mettetelo in una teglia in forno con una tazza sotto dove avrete messo l'acqua( questo procedimento serve a non far seccare l'impasto) e lasciatelo per un'ora.
Passato questo tempo togliete la tazza fate una croce sul panetto che è aumentato nuovamente di volume e infornate a 180° per 60 minuti.
Provatelo e fatemi sapere........

Biscotti alla maggiorana

Questi biscotti ho provato a farli perché i fritti non si possono mangiare. Dato che mi piace, ogni tanto, mangiare la pasta fritta, a volte come, antipasto, aperitivo o anche per accompagnare i salumi e formaggi ho pensato di rivoluzionare un po' questo piatto e renderlo particolare.

Ingredienti: 

270 g di farina biologica 00

1/2 cucchiaino di sale

100 g di formaggio spalmabile

10 ml di latte scremato

2 cucchiaini di maggiorana

60 g di formaggio da grattare

20 g di lievito madre


Mettere la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettere il lievito madre, il sale, il formaggio, la maggiorana e iniziare a impastare gli ingredienti. Dopo averli amalgamati introdurre il latte a filo continuando a impastare fino a quando non si forma non si forma un panetto.
Dopo averlo fatto riposa per un'ora, formate delle palline e disponetela su un teglione foderato di carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti. 

Torta al limone

Cosa c'è di più buono di una colazione sana e nutriente. Ci stiamo avvicinando alla riapertura della scuola e quindi dobbiamo preparare la colazione ai nostri bambini. Questa torta così morbida, gustosa e leggera la potete preparare sia per colazione che come dessert, poi essendoci anche il limone è anche piena di vitamina C.

Ingredienti:

120 g di farina 00

250 g di burro

250 g di zucchero di canna

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

 la scorza di 2 limoni e il succo di 1 limone 

120 g di fecola di patate

Tagliate a pezzi il burro ammorbidito e in una terrina montarlo con la metà dello zucchero fino a quando non è spumoso, dopo aggiungete un tuorlo alla volta. Quando i tuorli sono ben amalgamati aggiungete la scorza del limone, la farina, la fecola e il lievito.

  In un' altra terrina montate a neve gli albumi con il restante zucchero, quando sono montati aggiungete il succo di limone a filo continuando a montare ottenendo un composto denso e spumoso.

Aggiungete gli albumi al composto amalgamando delicatamente.

Versate tutto in una tortiera di 24 cm e infornare in forno prescaldato e statico a 180° per 60 minuti.

Potete accompagnare questo dolce in una serata tra amici con un buon limoncello.