Risotto con zucchine

Tra tutti i cereali che esistono, il riso è l'unico che possiamo mangiare, oltre al  grano tenero di cui possiamo usare la farina; quindi dobbiamo cercare di renderlo sempre più diverso; dalle ricette più semplici a quelle più elaborate che proverò e vi pubblicherò. Oggi sono partita da quella più semplice.

Ingredienti:

300 g di riso
4 zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
una noce di burro
1 l di brodo vegetale
sale q.b
pepe q.b

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, dopo mettere le zucchine a cubetti e il sale e fatele rosolare, poi copritele e fatele cuocere fino a quando non si disfanno.
Aggiungere il riso e fatelo cuocere aggiungendo il brodo vegetale man mano che si asciuga.
Terminata la cottura, aggiungete la noce di burro e una spolverata di pepe; servite il risotto caldo.