Tagliolini al pesto di olive

Oggi, come avevo promesso, vi dirò come fare la pasta fresca.

Mi ricordo quando la faceva la mia nonna; stendeva la sfoglia con il mattarello e vederla fare mi incantava sempre, perchè era talmente veloce a farla che una volta volli provare anche io, ma mi resi conto che era anche faticoso e che non era così semplice come sembrava. Mi è sempre affascinato cucinare facendo da sola anche gli impasti basi, come la sfoglia per la pasta, il pane che vi spiegherò più avanti, la frolla ecc...

Ritornando alla pasta fresca  per abbattere i tempi la stendo con la macchina per la pasta, perchè avendo due bambine il tempo è un pò ristretto. Vi darò una quantità base di ingredienti che potete aumentare o diminuire secondo la quantità di persone, di solito si mette 1 uovo e 100 g di farina00 per ogni persona( l'unica farina più tollerabile per gli allergici al nichel).

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00

4 uova

Per il pesto di olive:

foglie di basilico di 4-5 rametti

80 g di olive nere denocciolate

80 ml di olio

20 g di parmigiano o formaggio a pasta dura al peperoncino( avevo quello fatto in casa da mia sorella)

peperoncini q.b

10 capperi

2 acciughe

Mettete a fontana la farina, fate un buco centrale e mettevi le uova; poi partendo dal centro amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido; stendete ( a mano o con la macchina) la pasta fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente, fatto questo sempre a mano o con la macchina fate le tagliatelle.

Le fate asciugare su un canovaccio, nel frattempo fate il pesto.

Prendete un frullatore, mettete tutti gli ingredienti dentro e frullate tutto.

Quando dovete mettere la pasta nella pentola per farla cuocere, prima mettete nell'acqua un cucchiaio di olio per non farla attaccare.

Quando la proverete non smetterete di mangiarla; anche noi possiamo mangiare il pesto!