Pappardelle con ragù bianco di cinghiale

La carne di cinghiale come tutta la selvaggina non è molto semplice e veloce dea cucinare, ma gli amanti di questi tipi di carni  sanno che normalmente vengono cucinate con il pomodoro, quindi per chi è allergico al nichel non può mangiarle e deve rinunciare a ciò che gli piace mangiare.

Da oggi chi è allergico al nichel non deve più preoccuparsi perché vi darò la ricetta per fare questi tipi di carni senza nichel.

Mettetevi all'opera e .... buon appetito.

Per la marinata

1 bicchiere di aceto di vino rosso

Acqua q.b

2 cipolle ( per fare le marinate o i battuti si possono usare) 

2 carote ( anche queste si possono usare come le cipolle) 

1 capo d'aglio

1 mazzetto di rosmarino

1 mazzetto di salvia

4 foglie di alloro

1 cucchiaino di bacche di ginepro

1 cucchiaino di bacche di coriandolo

1 cucchiaino di pepe nero  in grani

1 cucchiaino di chiodi di garofano

2 cucchiai di olio

Sale q.b

Ingredienti

2,5 kg di cinghiale

500 g di spicchio di petto di vitello per il lesso

1 pezzo di coda di vitello
2-3 ossa di vitello
1 carota
1 cipolla
3 coste di sedano
1 mazzetto di prezzemolo

In una pirofila capiente fare la marinata con il battuto di tutti gli odori, le erbe aromatiche e le spezie pestate con il mortaio ; unire la carne di cinghiale e coprirla con l' acqua e l'aceto, lasciarlo tutta la notte. Fatto questo la sera potete fare anche il brodo di carne con il fondo bruno: in una pirofila da forno con il tappo mettere gli odori a pezzi grossi con la carne e le ossa di vitello e un cucchiaio d'olio, salate e rosolate bene in forno a 230° scoperta, dopo aggiungete l'acqua tappate e fate cuocere sempre in forno per 1 ora; spengete e lasciatela raffreddare a forno chiuso.
Il giorno dopo fate un nuovo battuto di odori, erbe aromatiche e spezie come avete fatto per la marinata e fate rosolare in un tegame capiente, poi aggiungete la carne marinata continuando a farla rosolare, quando ha preso colore aggiungete il brodo fino a quando non sara' cotta la carne; ci vorrà circa quattro ore e mezzo.

Cake Pops

I deliziosi dolci sullo stecchino..... Una prelibatezza per il palato. Sono dei dolcetti che normalmente vengono fatti con le torte sbriciolate o anche con torte che avanzano, li uniscono al formaggio o alla  marmellata per formare delle palline. Poi li coprono con varie glasse sia di zucchero che con il cioccolato.
Purtroppo noi che siamo allergici al nichel non possiamo mangiarli, per il semplice fatto che quelli industriali sono pieni di nichel.
Io ho trovato il modo di farli senza nichel e di deliziare anche il nostro palato!


Ingredienti:

200 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
4 uova
1 bustina di lievito

Per la glassa di zucchero:

200 g di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua


Per guarnire:
codette colorate
perle colorate



In una terrina montare il burro, lo zucchero e la vanillina fino a renderlo spumoso.
Quando è montato bene aggiungere un  uovo alla volta facendoli assorbire tra uno e l'altro; infine unire la farina e il lievito.
Dopo aver fatto l'impasto, prendere una sac a poche riempirla dell'impasto e metterlo nell'apposito stampo per cake pops; io ho trovato lo stampo fatto a tortina, ma ce ne sono anche altri tipi.
Quando avrete riempito tutto lo stampo infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Per fare la glassa mettete in una pirofila lo zucchero a velo e iniziate ad aggiungere l'acqua fino a quando non avrete la consistenza giusta per poterli glassare. Immergete lo stecchino nella glassa e infilate il cake pop, dopo immergetelo nella glassa e voilà il gioco è fatto.
Guarnite a piacere e fatevi prendere dalla vostra fantasia!!

Primo

Fusilli con ragù di pesce e agrumi

Oggi vi svelo come mangiare il pesce avanzato. Normalmente quando avanza qualcosa come il pesce cucinato in forno è difficile rimangiarlo, il semplice motivo è che scaldato non risulta tanto buono.

Io ho pensato di farci un ragù.

Ingredienti:

300 g di fusilli

pesce avanzato a filetti

3 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 scalogno

olio extravergine d'oliva

sale q.b

burro per mantecare

Mondare le erbe aromatiche e fare un battuto insieme all'aglio e lo scalogno, mettere a rosolare con due cucchiai d'olio e unire il pesce a filetti.

Quando avete rosolato anche il pesce unitevi la scorza dell'arancia e il succo di un'arancia e mezzo limone e fermate la cottura.

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua dove cuocete la pasta; aggiustate di sale scolatela al dente e versatela dove avete fatto il sugo, amalgamate e mantecate con il burro.

Portate in tavola e servitela calda.

Crackers

Uno spuntino sano per grandi e bambini. Per chi lavora fuori casa o per chi v a a scuola, cosa c'è di meglio dei crackers fatti in casa? Si realizzano in poco tempo e facciamo divertire i nostri bambini.

Ingredienti:

150 g di lievito madre non rinfrescato

70 g di farina 00

15 ml di acqua

5 g di sale fino

sale grosso q.b

Mettere su una spianatoia la farina la fontana e al centro mettere il lievito madre e iniziate a lavorarlo; mentre lo lavorate iniziate a mettere l'acqua e il sale, deve risultare un impasto liscio ed elastico.

Disponete l'impasto in una pirofila e fate lievitare in forno spento per un'ora.

Quando è passato questo tempo, riprendere l'impasto, distenderlo a 3 mm e tagliare con il tagliapasta dei rettangoli, bucate con una forchetta la superficie e cospargete di sale grosso; infine infornate a forno caldo a 230° per 20 minuti.

Il risultato è......dei crackers fatti in casa come quelli comprati!

L'unica differenza che c'è: questi sono senza nichel.